Mexicanske tacos

Bløde tacos med braiseret oksekød – også kendt som ”Barbacoa” – henviser til rettens møre, krydrede oksekød, som først brunes og derefter langtidssteges. Barbacoa er en mexicansk ret, som oprindeligt blev lavet i en jordovn natten over. Er du ikke lige indehaver af sådan en sag, har vores streetfood kok heldigvis en opskrift, alle kan være med på.

Opskrift på mexicanske tacos

Portion til 4 personer

Ingredienser til kødet
1 kg oksekød
Peberblanding
1 1⁄2 dl rødvin
1 1⁄2 dl oksefond

Ingredienser til salsa
Tip til salsa: Vi foreslår chimichurri verde, som er lavet på friske urter og passer perfekt til grillet kød.

1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
1 tsk sukker
10 g frisk mynte
10 g frisk oregano
20 g frisk koriander
40 g frisk persille
Salt, peber og citron/lime efter smag

Øvrige ingredienser
Bløde tacos
Frisk koriander
Lime
Syltede rødløg

Fremgangsmåde:

Om morgenen

• Skær oksekødet i mindre stykker på ca. 7×7 cm og vend I peberblandingen
• Brun dem af på en skoldhed pande. Sørg for, at kødet brunes på alle sider
• Læg kødet i et ovnfast fast og tilføj rødvin og oksefond, indtil kødet er cirka halvvejs dækket
• Dæk fadet til med alufolie og sæt det i ovnen i 5-7 timer ved 160 grader
• Tjek undervejs, at det ikke løber tør for væske, og ellers tilføj da lidt mere vin eller fond

Inden servering:

• Tag kødet ud af ovnen og lad det køle
• Rør en lækker chimichurri verde: Hak alle krydderurter fint. Knus hvidløg i en skål. Tilføj salt, peber, sukker og olie. Bland herefter krydderurterne i. Smag til og giv den evt. et ekstra pift med lidt citron- eller limesaft. Se også fremgangsmåden i videoen i bunden af artiklen.
• Skyl og hak en håndfuld frisk koriander
• Lun tacos i ovnen
• Trevl kødet op med fingrene eller en gaffel
• Anretning: Server kødet på den lune tacos. Tilføj chimichurri, syltede rødløg og koriander. Pres lidt limesaft ud over.

Velbekomme!

Opskrift på tacos med braiseret oksekød: